在食物处理的每个环节中，所有与食物接触的表面，包括砧板、刀具、储存容器、操作台等，都须经过彻底清洗和消毒。如：摆放新鲜烘焙面包的托盘每次使用后都应清洁且经消毒；抹布也需清洁消毒，否则肮脏潮湿的抹布可能成为细菌滋生的温床杭州红房子医院，干净抹布不用时应浸泡在消毒溶液中；消毒溶液应定时或浓度低于有效范围时更换，以确保消毒效果；清洁剂、消毒剂的用量应合理，过多可能造成残留形成化学性危害，过少可能无法达到清洁消毒效果，确保浓度适中。
在直接加工食品时，人的双手是致病微生物传播的主要媒介，手部清洗与消毒尤为关键。以熟食加工为例，接触即食食品的操作人员在如厕、打喷嚏或咳嗽、处理食物或垃圾、休息、进食或吸烟、触摸面部或头发后，都应彻底清洁和消毒双手。如何正确洗手，也大有学问：涂上抑菌洗手液后搓手时间至少20秒，重点搓洗部位在手腕、手指根部、手背窝窝、手掌侧面、大拇指、手指甲等。用温水洗手效果更好。