小粒黄豆与普通大豆相比，其脂肪含量偏低，蛋白质含量偏高，可溶糖含量高，豆芽产量高。 豆子发芽后不仅保持了原有的营养物质，矿物质也得以释放，还提高了维生素含量。 黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素 B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。并且产生了黄豆中没有的维生素C。黄豆芽氨基酸的组成基本上与联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成一致。长度4厘米左右时维生素、氨基酸含量最高。
小粒黄豆有高达95%的发芽率，无疑是发豆芽的最佳选择，实验证明，1斤小粒黄豆可以发出14斤的豆芽，而1斤普通黄豆的发芽率则是7—8斤左右。而且由小粒黄豆制作而成的纳豆才能称之为真正的纳豆，口感更为独特，这也是为什么小粒黄豆可以大量出口至日韩的重要原因之一。另外，制作豆浆也不能忽略掉小粒黄豆的优势，同样重量下，它比普通黄豆制成的豆浆更为浓稠馨香，而且量也很多。优质的小粒黄豆目前在市场上很难买到，想要“优中之优”的有机更为难得，目前只在淘宝的一家“华善有机”店铺买到过，可追溯的有机码确保其真有机，超高的发芽率以及制作成的纳豆，口感都区别于之前买到的普通黄豆，想尝试的朋友可以先从这家店铺开始吧!