菜肴名称：盆盆鱼
烹饪技法：煮
用料数量：
主料：白鲢鱼
辅料：杏鲍菇，土豆，黄豆芽
调料：豆瓣酱，干海椒，干花椒，红苕粉，盐，味精，大蒜
制作方法：
白鲢鱼杀好，头对破、脊腹切块、肉切斜刀片，用水泡洗；
白鲢鱼杀好，头对破、脊腹切块、肉切斜刀片，用水泡洗；
洗净沥水；
豆芽淘洗，杏鲍菇、土豆切片；
水发红苕粉；
鱼放入苕粉中加盐拌匀；、
干海椒郜分切颗，大葱分别切段、颗。
豆瓣酱小火煎炒；
加水大火烧约5分钟。
下菇片，中火煮5分钟；
放豆芽煮至断生；
用漏匙捞入盆中；
下土豆片煮至断生；
捞入盆中。
放鱼头煮5分钟；
放鱼脊腹块；
中火煮5分钟；
鱼片抓合均匀；
改小火，将鱼片展开放于汤中，放葱段；
汤开，鱼片变硬，放味精后整锅倒入汤盆；
洒葱颗
小火油热，放花椒、海椒；
花椒、海椒约变色，倒入海椒颗炸至出香味；
淋在鱼汤上；