1.糖在炒菜过程中放，要在放盐之前；2.放醋的最佳时间在"两头"，即"刚入锅"和"出锅前"；3.料酒是在锅内温度最高时加入；4.酱油提倡后放，以保留氨基酸和营养成分；5.味精要在菜起锅之后放，70℃—90℃ 时效果最佳；6.辣椒,花椒,豆豉等一般先放,胡椒后放，但要视不同菜肴而定。