[/color][/color][float=left][color=rgb(153, 153, 153)]中文名盐煎肉
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[backcolor=rgb(251, 251, 251)][color=rgb(255, 255, 255)][backcolor=rgb(100, 160, 222)]目录[/backcolor]
1[font=微软雅黑, 黑体]菜品介绍
2做法
▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四▪ 做法五3营养价值
4食用指南
▪ 食用人群▪ 营养成分▪ 食用禁忌[/font][/backcolor][/color]
[float=left][backcolor=rgb(81, 156, 234)]1[/backcolor][/float][float=left]菜品介绍[color=rgb(136, 136, 136)][backcolor=transparent][/backcolor]成菜颜色深红[color=rgb(51, 102, 204)][1]，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。[/color]
[/color][/float][float=left][backcolor=rgb(81, 156, 234)]
[/backcolor][/float][float=left][color=rgb(136, 136, 136)][backcolor=transparent][/backcolor]做法一菜谱配料：猪后腿肉50克，[color=rgb(19, 110, 194)]青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。[/color]
制作方法:1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的
薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹[color=rgb(19, 110, 194)]料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。[/color]
烹调技巧：1.豆瓣要炒出红色，肉味才香辣；2.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
做法二菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法：1.青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；2.炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧：1.炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；2.原料需选择肥瘦相连的部位；3.蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。[color=rgb(51, 102, 204)][2][/color]
做法三菜谱配料：素肉初坯450克，[color=rgb(19, 110, 194)]郫县豆瓣20克，菜油120克，盐2克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克，[/color]
老姜5克，[color=rgb(19, 110, 194)]永川豆豉3克，大蒜5克。制作方法：1.素肉做法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉；2.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；3.炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘，盐煎肉即成。[/color]
温馨提示：此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。
菜品特点：本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜颜色深红，肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。
做法四菜谱配料：猪后腿三刀肉200克，青蒜(或[color=rgb(19, 110, 194)]青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，[/color]
豆瓣酱15克，盐2克，[color=rgb(19, 110, 194)]白糖5克，葱25克，味精3克。制作方法：1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。[/color]
做法五菜谱配料
素肉初坯..450克 郫县豆瓣...20克
菜油....120克 盐......2克
鲜红椒....10克 味精.....2克
[color=rgb(19, 110, 194)]青蒜苗....40克 老姜.....5克[/color]
永川豆豉...3克 大蒜.....5克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯切成长 10厘米、宽 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120克，下[color=rgb(19, 110, 194)]郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉
〔工艺关键〕
1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉 6克，鸡蛋 2个，面粉10克，豆粉 10克，食油 150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。
〔风味特点〕
“盐煎肉”[color=rgb(51, 102, 204)][3]是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。[/color]
做法六:
食材：
制作方法：
1. 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2. 开火，油热后，迅速放入肉片打散。
3. 肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4. 炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。
5. 倒入蒜苗继续大火翻炒。
6. 炒至蒜苗发软即可关火出锅。
7. 盛盘，很下饭的。
小贴士
全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。
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