明胶为制作假鸡蛋主要化学成分，它会造成记忆力衰退、痴呆等，无任何营养价值。
如何辨别真假：蛋壳表面较亮；蛋壳两端有穿孔痕迹；蛋壳里面没有一层膜；蛋敲到碗里不用搅拌，静止后蛋清、蛋黄自然相溶；均为人造蛋！人造假蛋可以制造出鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。真蛋都会有一股本有的腥味，而且无论你怎样搅拌，都会是粘稠的。
最近高仿真人造蛋，里面有一层膜，敲到碗里蛋黄与蛋清也不会自然相融，防不胜防啊？
外面餐馆的自然多是人造蛋、地沟油！因为便宜所以商家都会优先选择购买！建议少吃或不吃。还有米粉，不少商家为了让其吃起来由韧劲往里面添加塑料，易燃不容易断则为塑料米粉。河粉越白，添加的增白剂越多，河粉的本来颜色是偏黄的！辣椒就不用多说，越红就说明苏丹红染色剂越多。