各位大厨,牛肉怎么炒都不嫩,求赐教

天下无敌522
请各位大厨赐教,你们说说牛肉片要怎样才可以熟又嫩?我按照网上的方子腌制再炒的,还是很老,外面饭店难道都是放过嫩肉粉的吗?